Cal Mossèn va participar el passat diumenge 19 de novembre a la segona edició del Mercat del Trumfo i la Sal d’Odèn, al Salí de Cambrils (Lleida). Vam fer una demostració de com coure una truita amb trumfos en un fogó natural i ecològic, el que va generar molta expectació i curiositat entre els visitants.

La mostra va aplegar els productors autòctons de trumfos, aquesta patata característica de la zona del Pirineu, i professionals artesans de diverses branques. També hi va haver una gran varietat d’activitats: degustació de la cuina del trumfo, visita al Salí, rangoli solidari Fundació Vicens Ferrer, venda de cava de la fira, sortejos i tallers.

Els participants al certamen d’enguany de la Tapa Solidària a Barcelona van poder gaudir dels plats del restaurant La Cala d’Albert Adrià, acompanyats de la Coca de Cal Mossèn.

El reconegut xef Albert Adrià, juntament amb altres grans noms de la cuina catalana com Nandu Jubany, Carles Abellan i Carles Gaig, entre d’altres, va ser l’amfitrió de la Gran Festa Solidària de les Estrelles, que va tenir lloc el 26 d’octubre a la terrassa del restaurant Bravo de l’Hotel W de Barcelona.

Els restaurants participants al certamen van elaborar 14.500 tapes per a més de 450 comensals, que van poder gaudir d’una experiència culinària única.

La recaptació d’enguany, que va sumar 30.000 euros, anirà destinada al Casal dels Infants, a través del projecte Entorn Escolar, el qual ofereix activitats de reforç escolar a 700 infants i joves en risc d’exclusió social.

Brindisa és una empresa de distribució de productes d’alimentació típicament espanyols al Regne Unit i compta amb diferents restaurants. Amb seu a Londres, tenen des de fa molts anys la Coca de Cal Mossèn entre la seva oferta i, per això, recentment van visitar el nostre obrador.

Van venir acompanyats de representants de El Gato Negro Tapas, un prestigiós restaurant de tapes i guanyador de diversos premis, situat al centre històric de la ciutat anglesa de Manchester. En aquest establiment, els comensals poden gaudir de la Coca de Cal Mossèn per acompanyar els millors plats del restaurant.

LA VISITA

Els convidats van fer una ruta per les nostres instal·lacions per conèixer els diferents productes i com s’elaboren, així com veure de prop el molí. Els responsables de Cal Mossèn els van explicar el projecte i els amics de Brindisa i El Gato Negro Tapas van quedar encantats amb la manera de treballar, el resultat dels productes i la sensibilitat amb què es treballa al llarg de tot el procés.

Com no podia ser d’altra manera, la visita va acabar amb una degustació de la Coca de Cal Mossèn i altres productes típics de Catalunya.

Els comensals dels restaurants són cada cop més exigents amb la qualitat dels plats i amb cadascun dels ingredients. Són inquiets, es van formant en gastronomia i compten amb un criteri propi gràcies al qual tenen clar el que volen.

Per satisfer aquests paladars, la Coca de Cal Mossèn és sempre excel·lent i fem que arribi als restaurants en condicions òptimes, perquè sigui servit sense trencar-ne la traçabilitat ni la cadena del fred.

La coca de Cal Mossèn és ben diferent a d’altres pans de taula: per dimensions, elaboració i, sobretot, pel seu sabor únic.

Està feta a mà i amb matèries primeres 100% naturals, mitjançant un procés que dura més de vuit hores de lenta fermentació. A més, la farina que es fa servir per elaborar la coca de Cal Mossèn es prepara únicament per aquest propòsit.

El gran secret, però, és que la coca sorgeix d’una antiga tècnica de pastat coneguda com el ventat, consistent en estirar la pasta a mà. Aquest mètode va caure en desús perquè resultava molt feixuc, encara que és la manera com s’evita que desapareguin les bombolles d’aire de la segona fermentació.

La paciència i el respecte pels temps de repòs i de fermentació són els altres elements que permeten obtenir la genuïna coca de Cal Mossèn.

Un raconet idíl·lic dels Pirineus catalans és el petit poble de Beget, prop de Camprodon. Allà hi ha el característic i acollidor restaurant Can Jeroni, obert a principis del segle XX. Només d’entrar-hi, un ja s’hi troba com a casa i pot gaudir de l’edifici, reformat però que preserva el seu valor original, i de les magnífiques vistes de l’església i la ribera.

Els seus plats ens permeten fer un petit viatge en el temps i, per això, la millor manera d’acompanyar-los i vestir-los és amb la coca de Cal Mossèn.

Tant si mengem a la sala principal com al reconstruït celler, a l’íntim reservat al caliu de la llar de foc o a la privilegiada terrassa de la plaça, la combinació de textures i sabors de la cuina de Can Jeroni amb la coca de Cal Mossèn no ens deixarà indiferents.

El projecte personal de Cal Mossèn ha rebut un nou reconeixement entre els pans de qualitat a nivell espanyol.

El reconegut portal gastronòmic El Comidista situa el pa de llenya de Cal Mossèn com el segon millor pa de tot Espanya per haver demostrat, diuen, “que en el món del pa no estava tot inventat”. A més, en destaquen la seva característica olor de llenya.

Podeu veure el vídeo d’El Comidista amb la selecció dels millors pans en aquest enllaç. No se us obre la gana?

La nostra coca és ideal per degustar en qualsevol època de l’any, però, en aquesta ocasió, us recomanem acomiadar la temporada de terrasses i sopars a la fresca amb una bona coca sucada amb tomàquet i un raig d’oli d’oliva.

Ja estem pensant en les millors receptes de tardor en les què la coca de Folgueroles hi encaixi a la perfecció.

Folgueroles, municipi de la comarca d’Osona, lloc de naixement de Mossèn Cinto Verdaguer.

Però… ¿qui era en Mossèn Cinto? Poeta català i sacerdot, és una de les grans figures de la Catalunya moderna. Màxim exponent de la Reinaxença i del moviment romàntic. Entre les seves obres trobem L’Atlàntida (1877) i Canigó (1886).

Sabeu quina relació té amb la coca de Folgueroles? Estigueu atents, próximament us donarem la solució!

Estem molt il·lusionats d’aunciar que aquest any col·laborem amb l’Ajuntament de Calldetenes al Taller de batre del Molí de la Calvaria (Sant Martí de Riudeperes) a Calldetenes.

Vols aprendre i conèixer les feines tradicionals de batre, ventar i molinar a més de passar una estona meravellosa plena de gastronomia?

Consulta l’horari directament des d’aquest enllaç: Taller de batre a Calldetenes
T’hi esperem aquest diumenge!