La grenya del pa no s’aconsegueix només fent el tall, sinó que és el resultat del procés d’elaboració i de cocció, i depèn del moment precís en què es posa el pa al forn i si conté massa mare. La grenya de la Coca de Cal Mossèn és gairebé única, per les matèries primeres que utilitzem i pel complex procés d’elaboració que seguim. La força i la profunditat amb la que es fa el tall també influeix a l’hora de formar-se la grenya, així que no és gens fàcil aconseguir-ne una com la de la Coca de Cal Mossèn!