Cal Mossèn participó el pasado domingo 19 de noviembre en la segunda edición del Mercat del Trumfo i la Sal d’Odèn, en el Salí de Cambrils (Lleida). Hicimos una demostración de como cocinar una tortilla con trumfos en un fogón natural y ecológico, lo que va generó mucha expectación y curiosidad entre los visitantes.

La muestra juntó a los productores autóctonos de trumfos, esta patata característica de la zona del Pirineo, y profesionales artesanos de diferentes ramas. También hubo una gran variedad de actividades: degustación de la cocina del trumfo, visita al Salí, rangoli solidario Fundació Vicens Ferrer, venta de cava de la feria, sorteos y talleres.

Los participantes en el certamen de este año de la Tapa Solidaria de Barcelona pudieron disfrutar de los platos del restaurante La Cala d’Albert Adrià, acompañados de la Coca de Cal Mossèn.

El reconocido chef Albert Adrià, junto con otros grandes nombres de la cocina catalana como Nandu Jubany, Carles Abellan y Carles Gaig, entre otros, fue el anfitrión de la Gran Festa Solidària de les Estrelles, que tuvo lugar el 26 de octubre en la terraza del restaurante Bravo del Hotel W de Barcelona.

Los restaurantes participantes en el certamen elaboraron 14.500 tapas para más de 450 comensales, que pudieron disfrutar de una experiencia culinaria única.

La recaudación de este año, que sumó 30.000 euros, irá destinada al Casal dels Infants, a través del proyecto Entorn Escolar, el cual ofrece activitades de refuerzoi escolar a 700 niños y jóvenes en riesgo de exclusión social.

Brindisa es una empresa de distribución de productos de alimentación típicamente españoles en el Reino Unido y cuenta con diferentes restaurantes. Con sede en Londres, tienen desde hace muchos años la Coca de Cal Mossèn entre su oferta y, per eso, recientmente visitaron nuestro obrador.

Vinieron acompañados de representantes de El Gato Negro Tapas, un prestigioso restaurante de tapas y ganador de diferentes premios, situado en el centro histórico de la ciudad inglesa de Manchester. En este establecimiento, los comensales pueden disfrutar de la Coca de Cal Mossèn para acompañar los mejores platos del restaurante.

LA VISITA

Los invitados hicieron una ruta por nuestras instalaciones para conocer los diferentes productos y como se elaboran, así como ver de cerca el molino. Los responsables de Cal Mossèn les explicaron el proyecto y los visitantes quedaron encantados con la manera de trabajar, el resultado de los productos y la sensibilidad con la que se trabaja a lo largo de todo el proceso.

Como no podía ser de otra manera, la visita acabó con una degustación de la Coca de Cal Mossèn y otros productos típicos de Catalunya.

Los comensales de los restaurantes son cada vez más exigentes con la calidad de los platos y con cada uno de los ingredientes. Son inquietos, se van formando en gastronomía y cuentan con un criterio propio gracias al cual tienen claro lo que quieren.

Para satisfacer estos paladares, la Coca de Cal Mossèn es siempre excelente y hacemos que llegue a los restaurantes en condiciones óptimas, para que sea servido sin romper la trazabilidad ni la cadena del frío.

La coca de Cal Mossèn es bien diferente a otros panes de mesa: por dimensiones, elaboración y, sobre todo, por su sabor único.

Está hecha a mano y con materias primas 100% naturales, mediante un proceso que dura más de ocho horas de lenta fermentación. Además, la harina que se utiliza para elaborar la coca de Cal Mossèn se prepara únicamente para este propósito.

Pero el gran secreto es que la coca surge de una antigua técnica de pastado conocida como el ventat, consistente en estirar la pasta a mano. Este método cayó en desuso porque resultaba muy pesado, aunque es la manera como se evita que desaparezcan las burbujas de aire de la segunda fermentación.

La paciencia y el respeto por los tiempos de reposo y de fermentación son los otros elementos que permiten obtener la genuina coca de Cal Mossèn.

Un rinconcito idílico de los Pirineos catalanes es el pequeño pueblo de Beget, cerca de Camprodon. Allí se encuentra el característico y acogedor restaurante Can Jeroni, abierto a principios del siglo XX. Solo al entrar, uno ya se encuentra como en casa y puede disfrutar del edificio, reformado pero que preserva su valor original, y de las magníficas vistas de la iglesia y la ribera.

Sus platos nos permiten hacer un pequeño viaje en el tiempo y, por eso, la mejor manera de acompañarlos y vestirlos es con la coca de Cal Mossèn.

Tanto si comemos en la sala principal como en la reconstruida bodega, en el íntimo reservado al calor de la chimenea o en la privilegiada terraza de la plaza, la combinación de texturas y sabores de la cocina de Can Jeroni con la coca de Cal Mossèn no nos dejará indiferentes.

El proyecto personal de Cal Mossèn ha recibido un nuevo reconocimiento entre los panes de calidad a nivel español.

El reconocido portal gastronómico El Comidista sitúa el pan de leña de Cal Mossèn como el segundo mejor pan de toda España por haber demostrado, dicen, «que en el mundo del pan no estaba todo inventado». Además, destacan su característico olor a leña.

Podéis ver el vídeo de El Comidista con la selección de los mejores panes en este enlace. ¿No se os obre el hambre?

Nuestra coca es perfecta para degustar en cualquier época del año, pero, en esta ocasión, os queremos recomendar despedir la temporada de terrazas y cenas al aire libre con una buena coca con tomate y aceite de oliva.

Ya estamos pensando en las mejores recetas de otoño en las que la coca de Folgueroles encaje a la perfección.

Estamos muy ilusionados de Aunciar que este año colaboramos con el Ayuntamiento de Calldetenes en el Taller de Batir del Molino de la Calvaria (Sant Martí de Riudeperes) en Calldetenes.

Quieres aprender y conocer los trabajos tradicionales de batir, aventar y molinar además de pasar un rato maravilloso lleno de gastronomía?

Consulta el horario directamente desde este enlace: Taller de batir en Calldetenes
Te esperamos este domingo!

Folgueroles, municipio de la comarca de Osona, lugar de nacimiento de Mossèn Cinto Verdaguer.

Pero … ¿quién era Mossèn Cinto? Poeta catalán y sacerdote, es una de las grandes figuras de la Cataluña moderna. Máximo exponente de la Reinaxença y del movimiento romántico. Entre sus obras encontramos La Atlántida (1877) y Canigó (1886).

Sabéis qué relación tiene con la coca de Folgueroles? Estad atentos, próximamente os daremos la solución!