La greña del pan no se consigue solo haciendo el corte, sino que es el resultado del proceso de elaboración y de cocción, y depende del momento preciso en que se pone el pan en el horno y si contiene masa madre. La greña de la Coca de Cal Mossèn es casi única, por las materias primas que utilizamos y por el complejo proceso de elaboración que seguimos. La fuerza y la profundidad con la que se hace el corte también influye a la hora de formarse la greña, así que ¡no es nada fácil conseguir una como la de la Coca de Cal Mossèn!

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